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食品HACCP认证的原理和步骤

文章来源:EBET真人网站 日期:2019-10-24 点击数:
HACCP是危害分析关键控制点的简称。它作为一种系统科学的方法,应用在生产消费过程中,通过对危害及其控制措施的评估,来确保食品类的安全。它强调企业本身的作用,与一般传统的监督方法相比较,其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试,它具有较高的经济效益和社会效益。被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。
HACCP的概念起源于20世纪的美国,在开发航天食品时开始应用HACCP原理,HACCP主要包括7个基本原理:
原理一:进行危害分析。
原理二:确定各关键控制点。
原理三:制定关键限值。
原理四:建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。(关键控制点监视)
原理五:在监测结果表明某特定关键控制点失控时,确定应采取的纠正行动。(纠正措施)
原理六:建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行。(验证程序)
原理七:建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。(记录和保持程序)
在食品业界,HACCP应用的越来越广泛,它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织(ISO)与其他国际组织密切合作,以HACCP原理为基础,吸取并融合了其他管理体系标准中的有益内容,形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。2005年9月,国际标准化组织发布了ISO22000标准“食品安全管理体系――对整个食品链的要求。”
ISO22000与EBET真人网站有相同的框架,并包含HACCP原理的核心内容。ISO22000能使全世界范围内的组织以一种协调一致的方法应用HACCP原理,不会因国家和产品的不同而大相径庭。
推行HACCP的十二个基础步骤
1、组成一个HACCP小组。
2、产品描述。
3、产品预期用途。
4、绘制生产流程图。
5、现场验证生产流程图。
6、列出所有潜在危害,进行危害分析,确定控制措施。
7、确定CCP。
8、确定CCP中的关键限值。
9、确定每个CCP的监控程序。
10、确定每个CCP可能产生的偏离的纠正措施。
11、确定验证程序。
12、建立记录保存程序
HACCP确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,听了众智的先容,大家知道HACCP在食品安全的重要性了吧,所以食品类企业记得做HACCP认证哦!不但确保了消费者食品安全,还增加了企业美誉度了哦!
ISO质量体系在高校实验室管理中的应用
最近几起高校实验室事故引发了社会的关注和反思,如何保证高校实验室管理安全成了大家思考的问题,今天众智给大家先容的是关于ISO如何应用于高校实验室管理中。
一、高校实验室的管理现状
提高学生的实践能力可有效提高教学质量,在新教育改革制度的要求下,教育越来越注重学生的实践能力,目前全国高校实验室的设备不断加强,但在实验室管理人员上,学校一般都不会配备专业的管理人员来对是实验室进行管理。同时,设备在使用中产生损耗,导致在一定时间内会报废,但这些学校都没有一个统一的规定,实验室的环境也不是那么完美,对于实验室环境的要求是很高的,实验室对于温度、光照强度的控制都是有标准的要求。
二、高校实验室实施ISO质量管理体系的重要性
ISO是坚持以人为本,即以顾客为本,所以在高校实验室采用ISO的质量管理体系,就能坚持学校的办校理念,以学生为本,学校工作都是围绕学生学习工作顺利展开,这能让学生在实验室学习中获得更多常识,同时还可提高实验室的管理质量,使得实验室更好地为学生服务。
三、高校实验室管理中ISO体系运用的具体措施
1.了解学校师生对实验室的需求和希望
实验室主要是让师生在学习中方便的进行,当实验室在建立的时候就应了解师生对实验室的需求和希望。ISO管理体系中首先确立的就是顾客需求,所以实验室在建造的时候就应考虑它的功能性,实验室应满足不同专业,不同师生的需求,使得它功能设备完整。同时实验室应保证师生安全,使得师生在进行实验操作中能安全可靠地进行,这就对实验的防火防电的措施有着较高要求。
2.完善高校实验室管理的质量宗旨,提高质量使命
当了解到师生对于学校实验室的需求和希望时,学校就应根据师生反馈的意见对实验室资源进行完善,发布使用者和工作人员实验室的质量方针和质量目标的相关规章制度,并且对平时的管理活动按照规章制度来进行对实验室的管理。
高校可根据学校的自身特点制定属于自己的管理方针,实验室的质量原则应坚持自己的办校理念,根据市场的需求进行人才培养,使得学生在今后更加能适应市场的发展。
在对实验室进行管理时,应具体划分到具体岗位,不要全都混为一体。对于工作人员的工作情况和服务情况进行必要的管理,因为当实验室设备出现故障时,工作人员应及时掌握故障信息,这就要求工作人员必须坚守岗位,不能擅自离岗。
3.对实验操作的学生进行管理
运用实验室最多的就是学生,所以实验室的管理也不应疏忽对学生的管理,在学生进行实验室进行实验时,要求学生仔细阅读实验室管理的规章制度,遵守实验室的管理规则。
在高校实验室管理中运用ISO质量管理体系,可以使得实验室管理工作更加明确、更加科学,也符合当代高校实验室的发展需求,让师生在高质量管理的实验室中获得更多的常识。
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